鱼作为一类主要的白肉，营养健康、味美色香，深受各地人们的喜爱。有些人喜欢吃鱼，有些人特别喜欢吃鱼，每到一处必定打听哪里的鱼好吃，走街串巷，只为那十里飘香的鱼香。不，在他们眼里，千里鱼香也不为过。自己似乎天生馋于鱼，加之身边好友也有好这一口的，积累了些许见闻。近些年在关注资源植物利用的时候，常常想花点时间调查下做鱼的植物辅料，做一块小小的、单独的香料园，未能成行。烹饪鱼是一门技术活，现在也是追求特色、风味的艺术活。这里闲聊几种各地做鱼的植物辅料，分享鱼香，刺激一下爱好吃鱼的人的味蕾。
1、藿香 唇形科藿香属
藿香在有些地方也被叫做“鱼香”菜，但是叫“鱼香”的植物又不只藿香一种。人们的出发点是一样的，能提升鱼的香味。其实，藿香我们比较熟悉，分布广泛，农家庭院有时喜欢种上一丛。藿香正气液的藿香也是这种，是一味中药。川南地区在鱼烧好后，稍带汤汁，撒上切细的藿香叶片，别有一番风味。
2、茴香 伞形科茴香属
茴香叶子细小，自带香气，当然也不是所有人都喜欢。记得小时候，家里熬鲫鱼汤或者烧鱼，摘一段放入菜肴中，汤味就变了，可去腥味。直接吃茴香不太习惯，后来到云南石林，发现这里将茴香当菜做汤，可见很是受欢迎。
3、圆叶薄荷 唇形科薄荷属
这也是被称做“鱼香菜”的植物，其实也就是唇形科薄荷一类的，带有我们熟悉的薄荷味道，做鱼是加入也能去腥味，增加风味。圆叶薄荷也可洗净沾蘸水直接食用，像凉菜一样。记得有次出差吃到的“水香菜”也是这种吃法。但我不得不承认，圆叶薄荷生吃味道挺浓烈，难怪同行的没几个人能招架得住。
4、香茅草 禾本科香茅属
这是做烤鱼的香料，云南西双版纳的香茅草烤鱼是非常出名的，夜晚的江边烧烤总是少不了这道地方特色，还有不少人打包带去其他地方。
5、除了这些还不够的话，你还可以看看下面这些，可惜有些植物的确切名字没有查证过。有一种神似艾蒿（菊科）的植物，用法和藿香差不多，记得那次吃了很大一份，不带停顿的那种；山胡椒鱼很多人应该比较熟悉，做汤锅的，先熬好汤，放入鱼片，较浓的一股香味，这种香料很多时候应该是一种木姜子（樟科）。比较熟悉的做鱼的香料植物在这里就简化了，比如芹菜（伞形科）、香菜（伞形科）、青花椒（芸香科）、韭菜（百合科），印象中有一次吃到青、红鲜椒加上韭菜做的清汤鱼片，开胃。
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